Baru-baru ini, Khairul Aming menjelaskan tentang SOP baharu di restorannya, Rembayung, iaitu bayi juga perlu dimasukkan dalam jumlah pax apabila pelanggan membuat tempahan atau hadir ke restoran.
Isu ini menimbulkan pelbagai reaksi. Ada yang faham. Ada juga yang mempersoalkan, “Baby bukan makan pun, kenapa perlu kira dalam pax?”
Sekali pandang, soalan itu nampak logik. Bayi mungkin tidak makan nasi. Bayi mungkin duduk atas riba ibu bapa. Ada juga ibu bapa yang tidak perlukan baby chair kerana bayi tidur dalam stroller.
Namun dari sudut operasi restoran, isu ini sebenarnya bukan sekadar tentang siapa makan dan siapa tidak makan.
Isu sebenar adalah tentang keselamatan, kapasiti ruang, susunan meja, laluan staf dan pengalaman pelanggan lain.
Menurut penjelasan Khairul Aming, SOP ini dibuat selepas pelbagai insiden yang tidak dilihat oleh orang luar berlaku sepanjang enam bulan pertama operasi Rembayung. Beliau juga menjelaskan bahawa polisi ini bukan dibuat untuk keuntungan. Malah, dari sudut bisnes, ia boleh menyebabkan kerugian kerana bayi tidak makan, tetapi tetap mengambil kira ruang dalam pengurusan kapasiti restoran.
Kenapa Baby Perlu Dikira Dalam Pax?
Ramai pelanggan melihat pax sebagai jumlah orang yang makan.
Tetapi dalam operasi restoran, pax bukan hanya bermaksud jumlah orang yang memesan makanan. Pax juga bermaksud jumlah individu yang menggunakan ruang dalam premis.
Walaupun bayi tidak makan, kehadiran bayi tetap memberi kesan kepada susunan tempat duduk.
Contohnya, jika bayi duduk dalam baby chair, restoran perlu menggantikan satu kerusi dewasa dengan baby chair. Jika bayi tidur dalam stroller, stroller itu tetap mengambil ruang. Jika bayi duduk atas riba, restoran masih perlu memastikan meja tersebut berada di kawasan yang selamat dan tidak menghalang laluan staf.
Dalam restoran yang menerima jumlah pelanggan yang tinggi setiap hari, perkara kecil seperti ini boleh memberi kesan besar kepada keseluruhan flow operasi.
Rembayung sebelum ini dilaporkan mempunyai kapasiti sekitar 250 pax dan dibina di atas tanah seluas 8,000 kaki persegi di Kampung Baru. Dengan jumlah pelanggan yang ramai, susunan tempat duduk dan laluan staf perlu dikawal dengan lebih teliti supaya operasi tidak terganggu.
SOP Bukan Mengada-ngada, Tapi Untuk Elak Risiko
Dalam restoran, staf bukan sekadar berjalan kosong.
Mereka membawa makanan panas. Mereka membawa air panas. Mereka mengangkat tray yang berat. Mereka bergerak dari dapur ke meja pelanggan berkali-kali.
Bayangkan jika laluan menjadi sempit kerana stroller diletakkan di tempat yang tidak sesuai. Atau baby chair ditambah tanpa mengambil kira ruang meja sebelah. Risiko kemalangan boleh meningkat.
Jika berlaku tumpahan air panas, makanan panas terkena pelanggan, atau bayi tercedera, pihak restoran juga yang akan dipersoalkan.
Sebab itu SOP seperti ini bukan sekadar peraturan. Ia adalah bentuk pencegahan.
Dalam dunia operasi, SOP yang baik bukan dibuat selepas masalah besar berlaku. SOP yang baik dibuat untuk mengurangkan kemungkinan masalah berlaku.
Restoran Perlu Jaga Semua Pihak, Bukan Satu Meja Sahaja
Sebagai pelanggan, kita mungkin hanya nampak situasi meja sendiri.
“Kami cuma bawa seorang baby.”
“Stroller ini kecil sahaja.”
“Kami tak perlukan baby chair.”
“Kami boleh duduk rapat-rapat.”
Tetapi restoran perlu melihat keseluruhan premis.
Mereka perlu fikir tentang meja sebelah. Mereka perlu fikir tentang laluan staf. Mereka perlu fikir tentang pelanggan lain yang mahu makan dengan selesa. Mereka juga perlu fikir tentang kapasiti keseluruhan restoran.
Satu permintaan mungkin nampak kecil. Tetapi jika setiap meja meminta pengecualian yang sama, operasi restoran boleh menjadi tidak terkawal.
Sebab itu SOP diperlukan supaya keputusan tidak dibuat berdasarkan emosi atau tekanan pelanggan semata-mata.
Khairul Aming Jelaskan SOP Ini Bukan Untuk Untung
Antara perkara penting dalam penjelasan Khairul Aming ialah SOP ini bukan dibuat untuk menambah keuntungan.
Beliau menjelaskan bahawa bayi tidak makan nasi, tetapi tetap dikira dalam pax demi pengurusan keselamatan. Ini bermaksud dari sudut jualan, restoran mungkin tidak mendapat nilai makanan daripada pax tersebut. Namun dari sudut operasi, ruang tetap perlu dikira.
Ini menunjukkan bahawa SOP tersebut lebih tertumpu kepada keselamatan dan kelancaran operasi, bukan kepada keuntungan semata-mata.
Dalam bisnes restoran, setiap kerusi mempunyai nilai. Setiap meja mempunyai potensi jualan. Namun apabila owner sanggup mengorbankan sebahagian kapasiti jualan untuk memastikan keselamatan pelanggan, itu menunjukkan SOP tersebut dibuat dengan pertimbangan operasi yang serius.
Kenapa SOP Penting Dalam Operasi Restoran?
SOP penting kerana restoran adalah bisnes yang bergerak secara sistematik.
Ia melibatkan dapur, servis pelanggan, tempahan, susunan meja, kebersihan, keselamatan makanan, aliran staf dan pengalaman pelanggan.
Tanpa SOP, staf akan membuat keputusan mengikut fahaman masing-masing.
Seorang staf mungkin benarkan stroller masuk. Seorang lagi mungkin tidak benarkan. Seorang staf mungkin tambah kerusi di laluan sempit. Seorang lagi mungkin rasa itu bahaya. Akhirnya, pelanggan rasa layanan tidak konsisten dan staf pula keliru.
Dengan SOP yang jelas, semua orang tahu apa yang perlu dilakukan.
Pelanggan lebih mudah faham peraturan. Staf lebih mudah menerangkan keputusan. Owner pula boleh memastikan standard operasi dijaga.
SOP Membantu Restoran Beroperasi Dengan Lebih Profesional
Restoran yang mempunyai SOP bukan bermaksud restoran itu sombong atau tidak mesra pelanggan.
Sebaliknya, SOP menunjukkan restoran tersebut serius menjaga operasi.
SOP membantu restoran menjawab soalan penting seperti:
Berapa ramai pelanggan boleh masuk pada satu masa?
Di mana baby chair boleh diletakkan?
Di mana stroller boleh berada tanpa mengganggu laluan?
Bagaimana susunan meja perlu dibuat?
Apa yang staf perlu jawab jika pelanggan tidak bersetuju?
Bagaimana mahu menjaga keselamatan pelanggan dan pekerja?
Semua ini tidak boleh bergantung kepada “agak-agak”.
Dalam operasi yang menerima ramai pelanggan, setiap keputusan kecil perlu ada asas yang jelas.
Pelanggan Juga Perlu Faham Sudut Operasi
Sebagai pelanggan, kita berhak bertanya dan memberi pandangan.
Namun dalam masa yang sama, kita juga perlu faham bahawa restoran bukan hanya melayan satu meja. Restoran perlu menjaga semua pelanggan dalam ruang yang sama.
Kadang-kadang kita rasa satu permintaan itu mudah. Tetapi dari sudut operasi, permintaan itu boleh mengganggu flow keseluruhan restoran.
Pelanggan mungkin datang makan dua atau tiga kali setahun. Tetapi bagi owner, restoran itu adalah periuk nasi. Ia melibatkan reputasi, keselamatan pelanggan, gaji staf dan kelangsungan bisnes.
Sebab itu, apabila sesebuah restoran membuat SOP yang tegas, tidak semestinya mereka mahu menyusahkan pelanggan. Ada kemungkinan mereka sedang melindungi pelanggan daripada risiko yang pelanggan sendiri tidak nampak.
Pengajaran Untuk Founder Dan Pemilik Bisnes
Isu Khairul Aming dan Rembayung ini memberi pengajaran penting kepada semua pemilik bisnes, bukan hanya pemilik restoran.
Dalam apa-apa operasi, SOP bukan pilihan. SOP adalah keperluan.
Jika bisnes semakin ramai pelanggan, SOP perlu semakin jelas. Jika team semakin besar, SOP perlu semakin kemas. Jika risiko operasi semakin tinggi, SOP perlu semakin tegas.
Founder tidak boleh hanya bergantung kepada budi bicara spontan. Budi bicara penting, tetapi ia tetap perlu berada dalam rangka SOP yang menjaga keselamatan, kualiti dan konsistensi servis.
SOP yang baik membantu bisnes berkembang tanpa terlalu bergantung kepada arahan owner setiap masa.
Isu baby dikira dalam pax di Rembayung bukan sekadar isu bayi makan atau tidak makan.
Ia adalah isu keselamatan, kapasiti, susunan ruang dan kelancaran operasi restoran.
Khairul Aming menjelaskan bahawa SOP ini dibuat selepas beberapa insiden yang tidak dilihat oleh orang luar, dengan tujuan utama untuk melindungi bayi, kanak-kanak, pelanggan lain dan staf restoran.
Dalam operasi restoran, SOP bukan mengada-ngada. SOP adalah cara untuk memastikan semua orang berada dalam persekitaran yang lebih selamat, lebih selesa dan lebih tersusun.
Kadang-kadang SOP nampak leceh dari sudut pelanggan.
Tetapi dari sudut owner, SOP adalah perlindungan.
Perlindungan untuk pelanggan.
Perlindungan untuk staf.
Perlindungan untuk reputasi.
Dan perlindungan untuk bisnes yang dibina dengan susah payah.
Kami percaya, bisnes yang mahu capai RM1 juta bukan hanya perlukan produk yang bagus.
Bisnes juga perlukan operasi yang tersusun, SOP yang jelas, team yang tahu peranan, dan founder yang mampu buat keputusan dengan lebih matang.
Sebab dalam bisnes, masalah kecil seperti flow kerja, susunan team, layanan pelanggan, kapasiti operasi dan SOP yang tidak jelas boleh jadi punca besar kenapa bisnes susah scale.
Kami sasarkan 1,000 bisnes capai RM1 juta pada 2026.
Soalan dia satu sahaja.
Adakah bisnes anda salah satunya?
Jika YA, kami sedia bantu anda melalui sesi Business Review bersama team FunnelEvo secara percuma.
Dalam sesi ini, kami akan bantu lihat semula keadaan bisnes anda sekarang, cabaran operasi, susunan team, sistem kerja, SOP, sales dan peluang untuk anda capai jualan RM1 juta pertama hingga RM10 juta.
Tempah sekarang sesi Business Review bersama team FunnelEvo secara percuma.
